He aquí por qué:
* las cetonas tienen un grupo de carbonilo polar (c =o): El átomo de oxígeno en el grupo carbonilo es electronegativo, lo que lo hace parcialmente negativo (δ-) y el átomo de carbono parcialmente positivo (δ+). Esto crea un momento dipolar.
* El agua es una molécula altamente polar: El agua tiene una forma doblada, con un átomo de oxígeno parcialmente negativo y átomos de hidrógeno parcialmente positivos.
* enlace de hidrógeno: El átomo de oxígeno parcialmente negativo del cetón puede formar un enlace de hidrógeno con el átomo de hidrógeno parcialmente positivo de una molécula de agua.
Por lo tanto, el grupo carbonilo del cetón puede interactuar con el agua a través de la unión de hidrógeno, contribuyendo a su solubilidad en el agua.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la extensión del enlace de hidrógeno entre cetonas y agua depende de la estructura de la cetona. Las cetonas más grandes con grupos voluminosos cerca del carbonilo pueden tener interacciones más débiles de unión de hidrógeno y ser menos solubles en el agua.
