La quelación de iones ferrosos es un proceso donde un agente quelante se une a hierro ferroso (Fe²⁺) , formando un complejo estable . Este proceso juega un papel crucial en la absorción de hierro de la dieta.
Aquí hay un desglose:
1. Hierro ferroso (Fe²⁺): La forma de hierro más fácilmente absorbida por el cuerpo.
2. Agente quelante: Una molécula con múltiples sitios de unión que puede formar un complejo estable con un ion metálico como el hierro ferroso. Los ejemplos incluyen:
* aminoácidos: Histidina, cisteína y glutamato
* ácido cítrico: Encontrado en cítricos
* Phytate: Encontrado en granos
* Otros ácidos orgánicos: Ácido ascórbico (vitamina C) y ácido málico
3. Complejo estable: El agente quelante se une al hierro ferroso, evitando que reaccione con otras moléculas en el intestino. Esta estabilidad permite que el complejo se absorba de manera más efectiva en el torrente sanguíneo.
¿Por qué es importante quelarse?
* mejora la absorción: La quelación protege el hierro ferroso de la oxidación (convertirlo en hierro férrico menos absorbible) y precipitación (formando compuestos insolubles).
* aumenta la biodisponibilidad: El complejo formado es más pequeño y más soluble que el hierro libre, lo que facilita que el cuerpo absorba.
Impacto de los queladores:
* Impacto positivo: Ciertos agentes quelantes, como vitamina C , promover la absorción de hierro.
* Impacto negativo: Otros queladores, como Phytate , inhibe la absorción de hierro.
En general, la quelación de iones ferrosos es un proceso complejo que influye significativamente en la absorción de hierro. Comprender este proceso es crucial para mantener los niveles adecuados de hierro y prevenir la deficiencia de hierro.
nota: Si bien la quelación juega un papel vital en la absorción de hierro, es solo un factor que influye en este proceso. Otros factores incluyen el tipo de alimentos consumidos, el contenido de hierro en la dieta y el estado de hierro individual.
