* Naturaleza iónica: El benzoato de sodio es un compuesto iónico, formado a partir del catión de sodio (Na+) y el anión de benzoato (C7H5O2-). La fuerte atracción electrostática entre estos iones cargados opuestos forma un enlace iónico estable.
* polaridad: Los iones de sodio y benzoato son polares. El agua también es un disolvente polar, lo que significa que sus moléculas tienen un final positivo y negativo. El extremo positivo de las moléculas de agua se siente atraído por el extremo negativo del ion benzoato, mientras que el extremo negativo de las moléculas de agua se siente atraído por el extremo positivo del ion de sodio. Esta interacción, conocida como interacción dipolo-dipolo, ayuda a disolver el compuesto iónico.
* enlace de hidrógeno: El anión benzoato también puede participar en la unión de hidrógeno con moléculas de agua. Los átomos de oxígeno en el ion de benzoato pueden formar enlaces de hidrógeno con los átomos de hidrógeno en las moléculas de agua. Esto mejora aún más la solubilidad del benzoato de sodio en el agua.
Estos factores trabajan juntos para superar el fuerte enlace iónico en el benzoato de sodio y permiten que se disuelva fácilmente en el agua.
