* Estructura: La harina se compone principalmente de almidón, un carbohidrato complejo compuesto por largas cadenas de moléculas de glucosa. Estas cadenas están bien empacadas, formando una estructura rígida.
* Fuerzas intermoleculares: Las moléculas en la harina se mantienen juntas por fuertes fuerzas van der Waals . Estas fuerzas surgen de fluctuaciones temporales en la distribución de electrones, creando dipolos temporales que atraen moléculas vecinas.
¿Por qué no líquido o gas?
* líquidos: En los líquidos, las moléculas están más libremente llenas y pueden moverse más libremente. Todavía experimentan fuerzas intermoleculares, pero estas fuerzas son más débiles que en los sólidos, lo que permite la fluidez.
* Gases: En los gases, las moléculas están muy separadas y se mueven al azar con fuerzas intermoleculares muy débiles.
Propiedades de la harina:
* sólido a temperatura ambiente: Las fuertes fuerzas intermoleculares y la estructura bien empaquetada evitan que la harina fluya como un líquido o se extiende como un gas.
* se puede dispersar en líquidos: La harina se puede mezclar con líquidos como agua para formar suspensiones o masas. En estos casos, las partículas de harina están rodeadas de moléculas líquidas, pero no se disuelven por completo.
En conclusión: La harina es sólida porque sus moléculas están bien llenas junto con fuertes fuerzas intermoleculares, evitando que fluyan o se dispersen como líquidos o gases.
