He aquí por qué:

* El calor en pimienta proviene de la capsaicina: Este es un compuesto químico que activa los receptores de dolor en la boca, lo que te hace sentir una sensación de ardor.

* capsaicina no es un ácido o una base: Es un compuesto neutral.

Si bien la sensación de ardor podría hacerle pensar que la pimienta es ácida, en realidad es la interacción entre la capsaicina y sus receptores de sabor lo que crea la sensación.