* Cambios físicos: Implica cambios en la forma o apariencia de una sustancia, pero no en su composición química. Las moléculas mismas siguen siendo las mismas. Los ejemplos incluyen fusión, congelación, ebullición y sublimación.
* Cambios químicos: Implica la formación de nuevas sustancias con diferentes composiciones químicas. Las moléculas se reorganizan y se forman o se rompen nuevos enlaces. Los ejemplos incluyen quemar, oxidar y cocinar.
fusión de grasa simplemente está cambiando su estado de sólido a líquido. Las moléculas de grasa (triglicéridos) siguen siendo las mismas, solo se reorganizan en una disposición más fluida. También es reversible:puede solidificar la grasa nuevamente enfriándola.
Nota importante: Si bien el derretimiento es un cambio físico, cocinar con grasa implica algunos cambios químicos. El calor puede descomponer las moléculas de grasa, creando diferentes compuestos y sabores.
