Aquí está por qué:
* Ph y estructura de enzimas: Las enzimas tienen una estructura tridimensional específica que es esencial para su función. Esta estructura está influenciada por el pH del entorno circundante. Los cambios extremos de pH pueden interrumpir estos delicados enlaces, lo que hace que la enzima pierda su forma (desnatura) y se vuelva inactiva.
* pH óptimo: La mayoría de las enzimas tienen un rango de pH específico donde funcionan de manera óptima. Este pH óptimo está determinado por la composición de aminoácidos de la enzima y el entorno químico del sitio activo.
* Ejemplos:
* Pepsin: Esta enzima, que se encuentra en el estómago, funciona mejor en condiciones altamente ácidas (pH 1.5-2.5).
* trypsin: Esta enzima, que se encuentra en el intestino delgado, funciona mejor en condiciones ligeramente alcalinas (pH 7.5-8.5).
En lugar de una sola enzima que funcione en pH ácido y básico, hay enzimas que funcionan en diferentes rangos de pH:
* Enzimas estables ácidas: Estas enzimas pueden resistir ambientes ácidos.
* Enzimas estables base: Estas enzimas pueden soportar entornos básicos.
Es importante tener en cuenta:
* Algunas enzimas pueden tener un rango de pH más amplio que otras, pero aún tienen un pH óptimo específico.
* Incluso dentro de un amplio rango, la actividad enzimática disminuirá significativamente fuera del pH óptimo.
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