He aquí por qué:
* Estructura de gel: La gelatina está compuesta por una red de moléculas, como la pectina, esa trampa de líquido.
* Melting vs. Disolver: A medida que la gelatina se calienta, las moléculas dentro de la red comienzan a vibrar más rápido. Esto debilita los enlaces que mantienen la estructura del gel, y la gelatina se vuelve más líquida.
* Transición gradual: Es una transición gradual, no un punto de fusión distinto como con un sólido. La gelatina eventualmente se volverá completamente líquida, pero es un proceso de que la estructura del gel se descompone, no una fusión sólida.
En lugar de un punto de fusión, se puede pensar en:
* Temperatura de configuración: La temperatura a la que se solidifica la gelatina. Esto está determinado por la concentración de pectina y otros factores.
* Rango de gelificación: El rango de temperaturas donde la gelatina es semisólida.
Entonces, si bien la gelatina no tiene un punto de fusión, tiene un rango de temperaturas en las que sufre una transformación de un gel sólido a un estado líquido.
