* solvente: agua es el solvente primario en la salsa de pescado. Es el medio líquido el que disuelve los diversos componentes del pescado y la sal.
* soluto: ¡Aquí es donde se pone complicado! La salsa de pescado contiene una amplia gama de solutos:
* proteínas: Desglosado del pescado, contribuyendo al sabor umami y al aroma característico.
* aminoácidos: Resultante de la descomposición de proteínas, que también contribuye al sabor.
* sales: Principalmente cloruro de sodio (sal de mesa), que ayuda a preservar el pescado y crea el sabor salado.
* ácidos orgánicos: Estos contribuyen al sabor agrio y la preservación.
* Otros compuestos: Varios otros compuestos orgánicos contribuyen al perfil de sabor complejo, incluidos los nucleótidos, los péptidos y las trazas de vitaminas y minerales.
Por lo tanto, de manera simplificada:
* El agua actúa como el solvente, disolviendo los diversos componentes de la salsa de pescado.
* Los componentes disueltos, incluyendo proteínas, aminoácidos, sales y otros compuestos orgánicos, conforman el soluto.
Es importante recordar que la salsa de pescado no es una solución simple con un solo soluto. Es una mezcla compleja con una amplia gama de componentes disueltos.
