He aquí por qué:
* cloroplastos: Estos son los plástidos responsables de la fotosíntesis y contienen clorofila, dando a las plantas su color verde.
* cromoplastos: Estos plástidos son responsables de almacenar pigmentos distintos de la clorofila, como los carotenoides. Los carotenoides le dan a frutas y verduras sus colores amarillos, naranjas, rojos y morados.
En el caso de Brinjal (berenjena), el color verde se debe a la clorofila presente en los cloroplastos. A medida que el Brinjal madura, la clorofila se descompone y los cromoplastos comienzan a acumular antocianinas, que son pigmentos que le dan al Brinjal su color púrpura.
Por lo tanto, los cromoplastos están directamente involucrados en el cambio de color de verde a púrpura en Brinjal.
