He aquí por qué:
* Presión de vapor: La presión ejercida por el vapor de un líquido en equilibrio con su fase líquida.
* Punto de ebullición: La temperatura a la que la presión de vapor de un líquido es igual a la presión atmosférica circundante.
A altitudes más altas, la presión atmosférica es menor. Para que un líquido hierva, su presión de vapor debe coincidir con la presión circundante. Dado que la presión es más baja a altitudes más altas, el líquido alcanza su punto de ebullición a una temperatura más baja.
Ejemplo: El agua hierve a 100 ° C (212 ° F) al nivel del mar, pero a altitudes más altas, hierve a una temperatura más baja. Es por eso que cocinar tarda más en altitudes más altas.
