La maltosa, un disacárido, se forma a partir de la hidrólisis de almidón por la enzima amilasa . Aquí hay un desglose:
1. Desglose de almidón: La amilasa descompone el almidón, un polisacárido, en unidades más pequeñas de polímeros de glucosa llamados dextrinas .
2. dextrina a maltosa: Amilasa descompone aún más estas dextrinas en maltosa , un disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace glucosídico α (1 → 4).
Enzimas involucradas:
* α-amilasa: Encontrado en la saliva y el jugo pancreático, escinde aleatoriamente los enlaces glucosídicos α (1 → 4) dentro de las moléculas de almidón.
* β-amilasa: Encontrado principalmente en las plantas, se escinde enlaces glucosídicos α (1 → 4) del extremo no reductor de las moléculas de almidón, produciendo maltosa.
La maltosa se descompone en dos moléculas de glucosa por la enzima maltasa , que se encuentra en el intestino delgado.
1. Acción de maltasa: La maltasa cataliza la hidrólisis del enlace glucosídico α (1 → 4) entre las dos moléculas de glucosa en maltosa.
2. Formación de glucosa: Esta reacción de hidrólisis libera dos moléculas de glucosa, que luego se pueden absorber en el torrente sanguíneo.
Enzima involucrada:
* maltasa: Encontrado en el borde del cepillo del intestino delgado, se descompone específicamente la maltosa en moléculas de glucosa.
En general, la formación y desglose de la maltosa es una parte esencial de la digestión de carbohidratos. Este proceso asegura que la energía almacenada en el almidón se libere y esté disponible para el uso del cuerpo.
