El almidón es un carbohidrato complejo compuesto por largas cadenas de moléculas de glucosa. Cuando el yodo reacciona con el almidón, forma un complejo azul-negro, por lo que la comida se vuelve negra.

Esta reacción a menudo se usa para probar la presencia de almidón en los alimentos, como el pan, las papas y el arroz.