* Punto de ebullición: La temperatura a la que la presión de vapor de un líquido es igual a la presión atmosférica circundante, lo que hace que el líquido se convierta en un gas.
* Presión atmosférica: El peso del aire sobre una ubicación particular.
Cómo funciona:
1. Presión y elevación del aire: A medida que avanza en elevación, hay menos aire por encima de usted, lo que lleva a una disminución de la presión atmosférica.
2. Presión de vapor: La presión ejercida por el vapor de un líquido sobre su superficie. Esta presión aumenta a medida que el líquido se calienta.
3. Equilibrio: En el punto de ebullición, la presión de vapor del líquido es igual a la presión atmosférica.
4. Presión inferior, punto de ebullición más bajo: Dado que la presión atmosférica es más baja en elevaciones más altas, el líquido necesita menos presión de vapor para alcanzar el equilibrio. Esto significa que el líquido hervirá a una temperatura más baja.
Ejemplo:
El agua hierve a 100 ° C (212 ° F) al nivel del mar, donde la presión atmosférica es de aproximadamente 1 atmósfera (atm). Sin embargo, a una elevación más alta como el Monte Everest, la presión atmosférica es mucho más baja y el agua hervirá a alrededor de 68 ° C (154 ° F).
Nota importante: Esta disminución en el punto de ebullición es significativa para cocinar a elevaciones más altas, ya que los alimentos tardan más en cocinarse debido a la menor temperatura de ebullición del agua.
