* El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido. Cuando se mezcla con agua, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio, produciendo gas de dióxido de carbono. Esto es lo que crea el "ascenso" en los productos horneados.

* La reacción es química. La reacción química entre el ácido y el bicarbonato de sodio crea nuevas sustancias (dióxido de carbono, agua y sal). Estas nuevas sustancias no se pueden revertir fácilmente a sus componentes originales.

* El dióxido de carbono escapa. Las burbujas de dióxido de carbono que se forman son las que le dan a los productos horneados su textura. Estas burbujas escapan al aire, por lo que no puedes recuperarlas.

En resumen, una vez que el polvo de hornear reacciona con agua, el proceso no se puede revertir para recuperar los ingredientes originales.