* Cambios de composición química: El cuajado implica la descomposición de las proteínas de la leche (caseína) por ácidos (como el ácido láctico producido por bacterias) o enzimas (como el cuajo). Esto altera la composición química de la leche, creando cuajada y suero.
* Irreversible: El cuajado es irreversible. No puede simplemente "desanimarse" la leche invirtiendo el proceso. Esto indica un cambio permanente en la estructura química de la leche.
* Formulario de nuevas sustancias: La cuajada y el suero son sustancias distintas con diferentes propiedades que la leche original. Esta formación de nuevas sustancias es un sello distintivo del cambio químico.
Por el contrario, un cambio físico:
* No altera la composición química de la sustancia.
* Suele ser reversible.
* No crea nuevas sustancias.
Ejemplos de cambios físicos a la leche sería congelarlo (cambiar su estado de materia) o calentarla (cambiar su temperatura).
