Productos de oxidación primaria:
* hidroperóxidos (rooh): Estas son moléculas inestables y altamente reactivas formadas por la adición de oxígeno a un átomo de carbono en la molécula lipídica. Son los productos iniciales de la oxidación lipídica y pueden reaccionar aún más para formar productos de oxidación secundaria.
* aldehídos: Estos se producen mediante la descomposición de los hidroperóxidos y se pueden oxidar aún más para formar ácidos carboxílicos.
* cetones: Estos también se forman por la descomposición de los hidroperóxidos.
* Epóxidos: Estos son éteres cíclicos formados por la adición de oxígeno a un doble enlace carbono-carbono en la molécula lipídica.
Productos de oxidación secundaria:
* Alkanes: Estos son hidrocarburos saturados formados por la reducción de aldehídos o cetonas.
* alcoholes: Estos se forman mediante la reducción de aldehídos o cetonas.
* ácidos carboxílicos: Estos se forman por la oxidación de aldehídos o cetonas.
* malondialdehyde (MDA): Este es un compuesto altamente reactivo y tóxico que es un marcador de oxidación lipídica.
* 4-Hydroxynonenal (4-HNE): Este es otro compuesto altamente reactivo y tóxico que es un marcador de oxidación lipídica.
Otros compuestos:
* Radicales libres: La oxidación lipídica produce radicales libres, lo que puede dañar las células y los tejidos.
* Compuestos orgánicos volátiles (VOC): La oxidación lipídica produce una variedad de VOC, que pueden contribuir al olor característico de la rancidez.
Los compuestos específicos liberados durante la oxidación lipídica dependen del tipo de lípido, las condiciones de oxidación (por ejemplo, temperatura, concentración de oxígeno, presencia de catalizadores) y la presencia de antioxidantes.
nota: La oxidación lipídica es un proceso complejo que puede tener consecuencias significativas para la salud humana. Está implicado en el desarrollo de diversas enfermedades crónicas, incluidas la enfermedad cardiovascular, el cáncer y los trastornos neurodegenerativos.
