* La mantequilla sólida tiene una estructura más bien llena. Las moléculas se mantienen en una disposición cristalina regular.
* La mantequilla líquida tiene una estructura menos densa. Las moléculas están más extendidas y pueden moverse más libremente.
Por lo tanto, cuando la mantequilla se derrite, se expande ligeramente, lo que significa que su volumen aumenta.
Sin embargo, el cambio en el volumen suele ser bastante pequeño y no muy notable. Es más significativo al comparar la mantequilla en sus estados sólidos y líquidos que durante el proceso de fusión en sí.
