El cinamaldehído, también conocido como 3-fenil-2-propenal o (E)-3-fenilprop-2-enal, es un compuesto orgánico con la fórmula CH3CH=CHCHO. Es un líquido de color amarillo pálido con un olor dulce y floral. El cinamaldehído es el componente principal del aceite esencial de canela y también se encuentra en otras especias como la casia y la pimienta de Jamaica.

La estructura molecular del cinamaldehído consta de un anillo de benceno unido a una cadena de tres carbonos. El doble enlace entre el segundo y tercer átomo de carbono forma el grupo aldehído, que es responsable del olor y sabor característicos del compuesto.