La hidrólisis de un dipéptido da como resultado la ruptura del enlace peptídico entre los dos aminoácidos que forman el dipéptido. Esta reacción es catalizada por enzimas llamadas peptidasas o proteasas. Los productos de la hidrólisis son dos aminoácidos individuales.

La reacción general para la hidrólisis de un dipéptido se puede representar de la siguiente manera:

H2O + R1-CO-NH-R2 → R1-COOH + R2-NH2

donde R1 y R2 representan las cadenas laterales de los dos aminoácidos.

La hidrólisis de dipéptidos es un paso importante en la digestión de proteínas. En el sistema digestivo humano, los dipéptidos se descomponen en aminoácidos individuales mediante enzimas como las dipeptidasas y las aminopeptidasas. Estos aminoácidos luego pueden absorberse en el torrente sanguíneo y utilizarse para diversos procesos metabólicos.