Cuando se agrega una mezcla de ácido cítrico e hidrógeno carbonato de sodio al agua, se produce una reacción química para producir dióxido de carbono gaseoso. La reacción se puede representar de la siguiente manera:

3NaHCO3 + H3C6H5O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

En esta reacción, el hidrogenocarbonato de sodio (NaHCO3) reacciona con ácido cítrico (H3C6H5O7) en presencia de agua (H2O) para producir dióxido de carbono gaseoso (CO2), agua (H2O) y citrato de sodio (Na3C6H5O7). El gas dióxido de carbono sale burbujeando de la solución, creando una reacción efervescente o efervescente. Esta reacción se utiliza habitualmente para elaborar bebidas efervescentes caseras, como el refresco de lima-limón, ya que produce un efecto refrescante y burbujeante al mezclarlo con agua.