Cuando la sacarosa se calienta con ácido clorhídrico, sufre hidrólisis, lo que da como resultado la descomposición de la molécula de sacarosa en sus monosacáridos constituyentes, glucosa y fructosa. El grado de hidrólisis, o el grado en que se descompone la sacarosa, se puede cuantificar midiendo la rotación óptica de la solución antes y después de la hidrólisis.

El valor DE (equivalente de dextrosa) es una medida del contenido de azúcar reductor de una solución y se expresa como porcentaje. Representa la cantidad de azúcares reductores, como glucosa y fructosa, presentes en la solución en relación con la cantidad total de azúcares. Cuanto mayor sea el valor de DE, mayor será el grado de hidrólisis y más azúcares reductores estarán presentes.

En el caso de sacarosa calentada con ácido clorhídrico, el valor DE aumentará a medida que avanza la reacción de hidrólisis. La velocidad de hidrólisis está influenciada por varios factores, incluida la temperatura, la concentración de ácido clorhídrico y el tiempo de reacción. Controlando estas condiciones, es posible lograr un valor DE deseado para aplicaciones específicas.