Enlace cruzado: Esto implica hacer reaccionar el almidón con un agente reticulante, como trimetafosfato de sodio o epiclorhidrina, para crear un almidón más estable y resistente. La fórmula química del trimetafosfato de sodio es Na5P3O10, mientras que la fórmula química de la epiclorhidrina es C3H5ClO.
Hidrólisis ácida: Esto implica tratar el almidón con un ácido, como ácido clorhídrico o ácido sulfúrico, para descomponer las moléculas de almidón en dextrinas más pequeñas. La fórmula química del ácido clorhídrico es HCl, mientras que la fórmula química del ácido sulfúrico es H2SO4.
Hidrólisis enzimática: Esto implica tratar el almidón con enzimas, como la alfa-amilasa o la beta-amilasa, para descomponer las moléculas de almidón en dextrinas más pequeñas o glucosa. La fórmula química de la alfa-amilasa es C25H45N5O13, mientras que la fórmula química de la beta-amilasa es C44H86N14O33.
Pregelatinización: Se trata de calentar el almidón en presencia de agua para gelatinizarlo y luego secarlo. Este proceso hace que el almidón sea más soluble y más fácil de dispersar en agua fría.
Blanqueamiento: Esto implica tratar el almidón con un agente blanqueador, como hipoclorito de sodio o peróxido de hidrógeno, para eliminar el color o las impurezas. La fórmula química del hipoclorito de sodio es NaClO, mientras que la fórmula química del peróxido de hidrógeno es H2O2.
Como puede ver, hay muchas formas diferentes de modificar el almidón de los alimentos y cada modificación dará como resultado una fórmula química diferente.
