Las emulsiones son mezclas de dos o más líquidos inmiscibles que se estabilizan mediante un emulsionante. El emulsionante evita que los líquidos se separen formando una barrera entre ellos. Cuando el ouzo se diluye con agua, las gotas de agua y aceite del ouzo forman una emulsión. El emulsionante del ouzo es un compuesto llamado anetol, que se deriva de las semillas de anís.
La dilución de ouzo puede conducir a la formación de una mejor emulsión porque cambia la proporción de agua a aceite en la mezcla. Cuanta más agua se añade, más difícil es que las gotas de aceite entren en contacto entre sí y se fusionen. Esto da como resultado una emulsión más estable.
Mejores emulsiones pueden resultar beneficiosas por diversas razones. Por ejemplo, pueden mejorar la apariencia y textura de los productos alimenticios. También pueden ayudar a mejorar la estabilidad de las formulaciones farmacéuticas. En el caso del ouzo, diluir el licor puede dar como resultado una bebida más sabrosa y agradable.
