Cuando el ouzo se diluye con agua, la mezcla resultante se llama "ouzo turbio" o "nugado". Esta turbidez se debe a la formación de una emulsión, que es una mezcla de dos líquidos que normalmente son inmiscibles (es decir, no se mezclan). En el caso del ouzo, los dos líquidos son agua y aceite.
El aceite del ouzo proviene de las semillas de anís. Cuando el ouzo se diluye con agua, las moléculas de agua interactúan con las moléculas de aceite y forman una capa alrededor de ellas. Esta capa evita que las moléculas de aceite entren en contacto entre sí, lo que evita que se fusionen y formen gotas más grandes. La emulsión resultante es turbia porque las gotas de aceite dispersan la luz.
La dilución de ouzo con agua también afecta el sabor de la bebida. El agua diluye el contenido de alcohol del ouzo, haciéndolo menos potente. El agua también resalta los sabores de las semillas de anís y otras hierbas y especias, lo que hace que la bebida sea más sabrosa.
Además de su uso tradicional como aperitivo, el ouzo también se utiliza en una variedad de cócteles y postres. La turbidez del ouzo puede ser una ventaja en estas aplicaciones, ya que puede añadir interés visual a la bebida.
A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar una mejor emulsión de ouzo:
* Utilice agua fría. El agua fría ayudará a evitar que las moléculas de aceite se fusionen.
*Añadir el agua poco a poco. Agregar el agua lentamente ayudará a garantizar que las moléculas de aceite se distribuyan uniformemente por toda la mezcla.
* Remueve la mezcla suavemente. Revolver la mezcla con demasiada fuerza hará que las gotas de aceite se rompan y la emulsión se vuelva menos turbia.
*Deja reposar la mezcla unos minutos antes de servir. Esto le dará tiempo a las gotas de aceite para que se depositen en el fondo del vaso.
Siguiendo estos consejos podrás elaborar una deliciosa y refrescante emulsión de ouzo perfecta para cualquier ocasión.
