Es casi el Día de Acción de Gracias, y si está preparando toda la comida o simplemente está ayudando al banquete habitual de su familia, es posible que tenga un poco de ansiedad por asegurarse de que su comida esté bien. Después de todo, nadie Pero no te preocupes, puedes usar tu conocimiento científico para crear una comida más sabrosa. Si bien puedes pensar en cocinar como un arte (¡y lo es!), También es un experimento de química gigante. Sus ingredientes (los reactivos) interactúan entre sí y con el calor para transformarse en deliciosas comidas (los productos). Y eso significa que sus conocimientos de química pueden ser útiles en la cocina. Específicamente, la ciencia lo ayudará a preparar un pavo más sabroso y platos de acompañamiento de Acción de Gracias. Aquí es cómo. El puré de papas esponjoso y mantecoso es un elemento básico en cualquier fiesta de Acción de Gracias. Y mientras que el puré de papas suena simple, pueden ir muy, muy mal. ¿La razón? Almidón. Las papas se cargan naturalmente con almidón, que es parte de lo que las hace tan deliciosas. Pero necesita una mano ligera para triturar sus papas, o el almidón puede convertirlas de esponjosas en un lío pegajoso. Los métodos más suaves de macerado, como usar un ricer de papas, dejan las moléculas de almidón casi intactas. El aceite y la mantequilla en las papas cubren los gránulos de almidón, por lo que el almidón no se amontonará y las papas se mantendrán livianas. Sin embargo, use un procesador de alimentos o una licuadora, y comenzará a desglosar la papilla. Moléculas de almidón. La mantequilla no podrá recubrir las moléculas de almidón, y comenzarán a adherirse unas a otras, produciendo papas pegajosas o pegajosas (¡qué asco!). Así que toma un ricer para las papas más bonitas. Y si está machacando con un triturador de mano, no se exceda, deténgase tan pronto como estén triturados para mantener el almidón intacto. 2. Asado Bajo y Lento para Papas Dulces Más Dulces ¿Traer batatas a la cena del día de Turquía? Evite los tatuajes blandos y de cartón y saque el dulzor natural de los camotes al hornearlos en el horno. Los largos tiempos de asado producen batatas más dulces debido a una enzima llamada amilasa, que ayuda a descomponer el almidón en azúcar. . Como cualquier enzima, la amilasa funciona mejor a ciertas temperaturas y, específicamente, funciona mejor a 135 ° F y 170 ° F. Cuando asa sus batatas a fuego lento (350 ° F o menos), la batata pasa más tiempo en ese punto dulce de 135 ° F y 170 ° F, y le da a la amilasa más tiempo para descomponer el almidón. Por lo tanto, debe notar que las batatas horneadas en el horno saben mucho mejor que Variedades en el microondas: vale la pena el esfuerzo por una cena de Acción de Gracias yummier. Bueno, no es exactamente un secreto que la sal hace que las cosas se vean bien. ¿Pero sabías que también es el secreto para conseguir un pavo jugoso y húmedo en lugar de un lío duro y masticable? La diferencia proviene de su efecto sobre la proteína que se encuentra en la carne del pavo. La carne de pavo, en realidad cualquier tejido muscular, está cargada con dos proteínas, llamadas actina y miosina. A medida que el pavo se cocina, estas proteínas se desnaturalizan. Si deja que el pavo se cocine demasiado tiempo, comenzarán a enrollarse y expulsarán el líquido, produciendo una carne coriácea que absolutamente nadie quiere para la cena. Infundir el ave con una solución de sodio (como caldo o salmuera líquido) ayuda a cambiar el pH del pavo mientras se cocina. Eso crea más espacio entre los filamentos de proteínas, dejando espacio para que la humedad permanezca dentro de la carne. ¿La línea de fondo? O bien salve el pavo, o compre uno que contenga fosfato de sodio o caldo. Y levante un ave fresca, ya que el agua se expande cuando se congela, los cristales de hielo dentro del pavo rompen las células musculares, por lo que pierden la humedad más rápido. Ahora, ¿decidir quién se queda con esas deliciosas sobras? Estás solo con eso.
quiere ser el que trajo las papas pegajosas.
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Cree el (casi) soporte perfecto: Aquí es cómo
Cree el (casi) soporte perfecto: Aquí es cómo
1. Importe el almidón para puré de papas más esponjosas
3. Use Salt for Tastier, Juicier Turkey
