El salmón es un pescado azul y proporciona parte de la ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega-3. El ácido eicosapentanoico, o EPA, y el ácido docosohexanoico, o DHA, son dos de los ácidos grasos más importantes nutricionalmente en el grupo omega-3. Aunque muchas especies de peces contienen EPA y DHA dietéticos, el salmón es una de las fuentes más ricas, junto con otros pescados grasos comunes como la caballa, el atún y la trucha. En promedio, una porción de 100 gramos (3.5 onzas) de cualquiera de estos pescados proporciona aproximadamente un gramo de ácidos grasos omega-3 en total.
Especies de salmón
El término "salmón" abarca una variedad de especies de salmón El salmón del Atlántico, según Health.gov, contiene los niveles más altos de EPA y DHA por cada 100 gramos (3,5 onzas) de aproximadamente 1,8 gramos a 2,1 gramos en conjunto, en comparación con otras especies como salmón rojo, chum, coho, rosa o Chinook. El salmón Chum tiene la menor cantidad, aproximadamente 0,5 gramos de DHA y 0,3 gramos de EPA, seguido de salmón coho con aproximadamente 0,8 gramos de DHA y 0,4 gramos de EPA. El salmón rojo tiene aproximadamente 0.7 gramos de DHA y 0.5 gramos de EPA, y el salmón Chinook es el segundo mejor con 0.7 gramos de DHA y 1.0 gramos de EPA.
de granja o silvestre
Según Health.gov, el la diferencia entre las especies de salmón individuales en términos de contenido de EPA y DHA es mayor que la diferencia entre las versiones de cría y silvestres de la misma especie. De acuerdo con sus muestras, una porción cocida de salmón atlántico de piscifactoría de 100 gramos (3.5 onzas) de peso, por ejemplo, contiene aproximadamente 1.5 gramos de DHA y aproximadamente 0.7 gramos de EPA. En comparación, el salmón salvaje del Atlántico contiene aproximadamente la misma cantidad de DHA y aproximadamente 0.4 gramos de EPA.
Formación de ácidos grasos
El cuerpo humano puede formar EPA y DHA a partir de otro tipo de omega-3 llamado ácido alfa-linolénico, o ALA. El Instituto Linus Pauling de la Oregon State University dice que EPA y DHA no se consideran ácidos grasos esenciales, ya que pueden estar hechos de ALA, mientras que ALA se considera un ácido graso esencial, ya que no se puede sintetizar, por lo que debe ingerirse. >
Chemical Structures
Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados. Esto significa que sus moléculas contienen dos o más enlaces dobles entre átomos de carbono. La razón por la que se les llama omega-3 es porque, cuando se cuentan tres átomos de carbono desde el final de la molécula con el grupo metilo, el primer doble enlace al que se llega es mantener juntos el carbono 3 y el carbono 4. El cuerpo humano es incapaz de sintetizar moléculas con el doble enlace en esta ubicación, por eso es por eso que los humanos tienen que ingerir ácidos grasos omega-3 para obtener sus beneficios.
