Los altramuces se han promocionado durante mucho tiempo como el próximo superalimento, combatir las enfermedades del corazón, diabetes y obesidad y una nueva investigación de la Universidad Edith Cowan (ECU) ha dado un paso importante para hacer eso una realidad.

Hay varios obstáculos importantes antes de que los altramuces se conviertan en la próxima col rizada o acai y todos regresen a las proteínas.

Estas proteínas pueden afectar el sabor de los altramuces, propiedades nutricionales y su producción tanto desde el punto de vista del rendimiento como de la rentabilidad.

Tampoco se conocen como productos para el consumo humano y la gran mayoría de la cosecha anual de Australia se utiliza como alimento para ganado.

Los altramuces son uno de los diez alimentos que están sujetos al etiquetado obligatorio de alérgenos en Australia. Ahora, los investigadores de ECU y la agencia científica nacional de Australia, CSIRO, están desarrollando métodos que pueden ayudar a los productores de alimentos a proporcionar ingredientes ricos en proteínas de valor agregado mientras cumplen con las regulaciones de etiquetado de alimentos.

El desarrollo de herramientas para seleccionar variedades de altramuces con características alimentarias ideales hará que el altramuz se transforme de pienso en superalimento.

La investigación también tiene como objetivo beneficiar las estrategias de reproducción de altramuces mediante la identificación de variedades de altramuces hipoalergénicas (bajas en alérgenos).

Llevando las pruebas al siguiente nivel

Doctorado en ECU El candidato Arineh Tahmasian lideró el desarrollo de un nuevo régimen de pruebas para identificar más de 2, 500 proteínas diferentes en altramuces.

"Mientras que los estudios proteómicos previos del altramuz se centraron solo en las proteínas de semillas más abundantes, pudimos identificar y cuantificar miles de proteínas de semillas de altramuces, " ella dijo.

"Al examinar estas proteínas, podemos obtener información sobre los procesos que afectan el perfil nutricional, sabor y contenido alergénico de las semillas de altramuz.

"También podemos descubrir las proteínas clave responsables de importantes rasgos agrícolas como la tolerancia ambiental, resistencia a enfermedades y mayor rendimiento ".

Este trabajo permitirá al equipo identificar características importantes en diferentes variedades de altramuces para permitir a los obtentores seleccionar o desarrollar variedades adecuadas para nuevos mercados.

Dejar sueltos a los altramuces

Alrededor de un tercio de los australianos están agregando legumbres como un vegetal, fuente de proteínas sin gluten en sus dietas, junto con fuentes de proteínas tradicionales como la carne.

La Sra. Tahmasian dijo que las semillas de lupino son increíblemente nutritivas; sin embargo, solo alrededor del cuatro por ciento de la cosecha anual es consumida por humanos.

"Las semillas de lupino son muy nutritivas, con alto contenido de proteínas y fibra dietética y bajos niveles de carbohidratos y grasas, " ella dijo.

"Se utilizan comúnmente en productos sin gluten y cada vez más como refuerzo de proteínas en productos cárnicos de origen vegetal".

"La investigación también ha demostrado que los altramuces pueden reducir el riesgo de obesidad, y desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 ".

Un mercado acorralado

Australia representa alrededor del 55 por ciento de la cosecha mundial de altramuces, que se cultiva principalmente en Australia Occidental.

Alrededor de 550, 000 toneladas de altramuces se cultivaron en WA en 2020-2021, pero menos de 10, 000 toneladas se utilizaron para el consumo humano.

Los altramuces se utilizan principalmente como pienso para ganado, cerdo, industria avícola y acuícola y en rotación de cultivos para granjas de trigo.

"Evaluación de los métodos de extracción de proteínas para el análisis en profundidad del proteoma de semillas de lupino de hoja estrecha (Lupinus angustifolius)" se publicó en la revista Química de Alimentos .