Investigadores del Instituto Nacional de Alimentos, Universidad Técnica de Dinamarca, han generado una bacteria de ácido láctico que secreta de manera eficiente un conservante de grado alimenticio cuando se cultiva en desechos lácteos.

Los investigadores del Instituto Nacional de Alimentos han encontrado una solución que puede ayudar a combatir tanto la pérdida de alimentos como el desperdicio de alimentos:han generado una bacteria de ácido láctico natural, que secreta el péptido antimicrobiano nisina, cuando se cultiva sobre residuos lácteos.

La nisina es un conservante de grado alimenticio, que puede extender la vida útil de los alimentos, y por lo tanto se puede utilizar para reducir el desperdicio de alimentos. El descubrimiento también permite aprovechar mejor las grandes cantidades de suero que se generan cuando se elabora el queso.

La nisina está aprobada para su uso en varios alimentos, donde puede prevenir el crecimiento de ciertos microorganismos de deterioro, así como microorganismos que enferman a los consumidores. Por ejemplo, puede inhibir la germinación de las esporas en las sopas enlatadas y prevenir el soplado tardío de los quesos, sin afectar su sabor.

En teoria, Se podría agregar nisina a la leche fresca para extender su vida útil. Sin embargo, Los diferentes países tienen diferentes reglas que establecen a qué tipos de productos se les puede agregar nisina y en qué cantidades.

Paso adicional hacia un mejor uso del suero

Muchas lecherías ya están obteniendo ganancias al extraer proteínas y lactosa de las muchas toneladas de suero que generan. que utilizan en p. ej. fórmula infantil y nutrición deportiva. Lo que queda atrás todavía se puede usar para producir nisina.

Además de garantizar una mejor utilización de los recursos, Puede haber una ganancia financiera al producir nisina:la mayoría de los productos de nisina disponibles comercialmente contienen un 2,5% de nisina y cuestan aproximadamente 40 euros por kilogramo.

El trabajo relacionado con el aislamiento de las bacterias del ácido láctico secretoras de nisina se ha descrito con más detalle en un artículo científico de la Diario de la química agrícola y alimentaria :Producción eficiente de nisina A a partir de corrientes laterales de lácteos de bajo valor utilizando una cepa de Lactococcus lactis láctea no modificada con baja actividad de lactato deshidrogenasa.

Un portal de temas especiales en el sitio web del Instituto Nacional de Alimentos muestra algunas de las muchas formas en que el instituto trabaja para crear soluciones tecnológicas sostenibles en el área de los alimentos. Leer, p. Ej. sobre proyectos que transforman corrientes secundarias en nuevos ingredientes y alimentos.

El trabajo relacionado con el aislamiento de las bacterias del ácido láctico secretoras de nisina se ha descrito con más detalle en un artículo científico de la Diario de la química agrícola y alimentaria :"Producción eficiente de nisina A a partir de corrientes laterales de lácteos de bajo valor utilizando una cepa de Lactococcus lactis láctea no modificada con baja actividad de lactato deshidrogenasa".