Un equipo de científicos rusos de la Universidad Estatal de los Urales del Sur y sus colegas egipcios elaboran productos alimenticios funcionales saludables. El pan y las bebidas ricas en hierro y proteínas ayudan a tratar la anemia. y los otros minerales que contienen estimulan el sistema inmunológico. Se publicaron artículos sobre la creación y los beneficios de los alimentos funcionales en el Revista de procesamiento y conservación de alimentos y Plantas .

Un equipo internacional de científicos dirigido por el profesor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi elabora alimentos y bebidas para mejorar la salud y la saturación. Aunque los productos alimenticios funcionales son bastante comunes ahora, En Rusia, este campo de la biotecnología aún no está bien desarrollado. Para cambiar los hábitos de los consumidores a la comida sana de la comida rápida y la comida no saludable, Los investigadores del Departamento de Tecnología y Organización de Hostelería intentan elaborar nuevos alimentos saludables.

Salud en una botella

Los recientes avances de los científicos apuntan a combatir la anemia y la desnutrición. Estas dolorosas condiciones son comunes en el mundo moderno, y puedes deshacerte de ellos bebiendo, por ejemplo, bebidas funcionales. Bajo la dirección del profesor Al-Suhaimi, un equipo de investigadores creó y probó el jugo de remolacha fermentado para tratar y prevenir la anemia.

El jugo es una mezcla de extracto de remolacha, Leche, y cepas bacterianas llamadas probióticos. No se ha creado una bebida fermentada antes de esta investigación. El desarrollo de científicos de SUSU y la Universidad de Alejandría (Egipto) se diferencia de otras bebidas de remolacha funcionales por un sabor amargo, como el kéfir.

"Hay que tener en cuenta que no estamos creando un medicamento, sino un producto alimenticio funcional natural. Sin embargo, este jugo puede compensar la falta de hierro, zinc, manganeso, y calcio en el cuerpo. Una porción de la bebida contendrá toda la cantidad de minerales. Su contenido en carbohidratos es bajo. El jugo fermentado ayudará a superar la anemia y a mejorar la digestión debido a los probióticos. "Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, profesor del Departamento de Tecnología y Organización de la Restauración Pública del Instituto de Deportes, Turismo y Servicio dijo.

Pan de "hierro"

El pan de quinua es otro desarrollo del equipo de investigación de SUSU. La harina de este pseudo-grano se añadió a la harina de trigo. Experimentalmente, los científicos han descubierto que con una proporción de hasta el 30%, el producto de panadería conserva los elementos nutricionales de la quinua. En tal cantidad (30%), La quinua no se ha utilizado anteriormente para hornear pan.

Los científicos dicen que el contenido de aminoácidos en el pan se ha triplicado, hierro cuádruple, y también hay más vitaminas y minerales. Trescientos gramos de dicho pan al día permitirán a una persona reponer la norma de todos los nutrientes contenidos en el producto, cien gramos garantizan el mismo resultado en combinación con otros productos "ricos", carne o huevos.

"Primero y ante todo, en este estudio, nos enfocamos en las necesidades de las mujeres embarazadas y los niños, que a menudo padecen anemia y desnutrición. El pan que ofrecemos les ayudará a afrontar estos problemas. También, a pesar de la adición de quinua, el precio del pan será aceptable, lo que significa que incluso las personas con bajos ingresos podrán comprarlo, "Explicó el profesor Al-Suhaimi.

Productos en el mostrador

El análisis industrial de estos productos alimenticios innovadores fue realizado por la Universidad Estatal de los Urales del Sur en cooperación con la Universidad de Alejandría y la Ciudad de Investigación Científica en Alejandría. Los científicos esperan que el jugo de remolacha fermentado y el pan de quinua aparezcan en los estantes de las tiendas de comestibles. El profesor Al-Suhaimi espera continuar la cooperación con las empresas rusas.

Continúan las investigaciones sobre los beneficios para la salud de la quinua y el extracto de remolacha. El equipo de investigación está trabajando para crear otros productos alimenticios innovadores a partir de los mismos ingredientes.