Con el año nuevo, muchas personas están tomando la determinación de comer de manera más saludable, comiendo más verduras, por ejemplo. Pero aquellos a quienes no les gusta el sabor o la textura de algunas verduras pueden preferir beberlas en un jugo exprimido en casa. Ahora, investigadores que informan en Ciencia y tecnología de los alimentos ACS han descubierto que la elección de la técnica de elaboración de jugos en el hogar puede influir en el contenido fitoquímico y la actividad antioxidante de los jugos de vegetales comunes.

Las máquinas exprimidoras caseras se han vuelto populares en los últimos años, con diferentes tipos disponibles. Por ejemplo, licuadoras trituran verduras con ayuno, cuchillas giratorias, y el jugo resultante es típicamente espeso, con mucha pulpa y fibra dietética. A diferencia de, Los exprimidores centrífugos de alta velocidad pulverizan rápidamente las verduras y separan la pulpa y la fibra, haciendo un jugo más diluido. Los extractores de jugo de baja velocidad exprimen el jugo con un sinfín horizontal que hace girar las verduras a baja velocidad, produciendo el menor calor de los tres métodos y también eliminando pulpa y fibra. J

El consumo de alimentos puede alterar los niveles de fitoquímicos y antioxidantes que promueven la salud en las verduras crudas al exponer los tejidos internos al oxígeno. luz y calor y liberación de enzimas. Por lo tanto, Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha y Bhimanagouda Patil de la Universidad Texas A&M querían comparar el contenido de fitoquímicos y antioxidantes de 19 vegetales exprimidos con estas tres técnicas.

Después de preparar los jugos con los diferentes métodos, los investigadores observaron que, en general, mezclar jugos producidos con las cantidades más bajas de algunos compuestos beneficiosos, como la vitamina C, antioxidantes y fenólicos, probablemente porque la técnica produjo más calor. Los jugos a baja velocidad generaron la mayor cantidad de compuestos beneficiosos, aunque se encontraron excepciones para ciertas hortalizas. Sin embargo, probablemente debido a su mayor contenido de fibra, jugos de vegetales mezclados tenían las mayores cantidades de inhibidores de α-amilasa, que podría ayudar a reducir la hiperglucemia después de una comida.

Luego, los investigadores utilizaron espectrometría de masas y quimiometría para identificar y cuantificar 85 metabolitos en jugos preparados por los tres métodos. encontrar que el exprimidor de baja velocidad produce metabolitos más diversos que los otros dos métodos, pero las abundancias relativas de los tres métodos de exprimido diferían según el tipo de verdura. Por lo tanto, diferentes vegetales y métodos de exprimido podrían producir beneficios para la salud únicos, dicen los investigadores.