Los investigadores del vino de la Universidad de Adelaida están desarrollando un método rápido y simple para autenticar el vino, una posible solución contra el fraude del vino estimado en miles de millones de dólares a nivel mundial. pero también ofreciendo un posible medio de construir una marca regional.

El equipo de científicos pudo identificar los orígenes geográficos de los vinos de tres regiones vitivinícolas de Australia y de Burdeos en Francia con una precisión del 100% con una nueva técnica de huellas dactilares moleculares utilizando "espectroscopía de fluorescencia, "una tecnología que analiza la fluorescencia de moléculas.

"El fraude del vino es un problema importante para la industria mundial del vino, dado un impacto económico anual dentro de Australia solo estimado en varios cientos de millones de dólares, y globalmente se piensa que está en los miles de millones de dólares, "dice Ruchira Ranaweera, Doctor. estudiante en el Instituto de Investigación Waite de la Universidad, quién llevó a cabo la investigación.

"La autenticación del vino puede ayudar a evitar cualquier incertidumbre en torno al etiquetado del vino según el origen, variedad, o vintage. La aplicación de una técnica relativamente simple como esta podría adaptarse para su uso en la cadena de suministro como un método robusto para la autenticación o detección de vinos adulterados ".

Los investigadores analizaron Cabernet Sauvignon, una variedad de uva de importancia mundial y la segunda más plantada en Australia, de tres regiones vinícolas diferentes de Australia y Burdeos en Francia. el lugar de nacimiento de Cabernet Sauvignon.

La investigación ha sido publicada en la revista Química de Alimentos y contó con el apoyo de Wine Australia y el gobierno australiano, el Waite Research Institute y los socios de la industria a través del ARC Training Center for Innovative Wine Production.

Los investigadores compararon un enfoque existente para la autenticación, que implica la medición de elementos en muestras de vino utilizando 'espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente' (ICP-MS), con lo mas simple, técnica de espectroscopia de fluorescencia rápida y rentable.

"Este método proporciona una 'huella dactilar' de las muestras según la presencia de compuestos fluorofóricos o emisores de luz, ", dice la Sra. Ranaweera." Cuando se usa en combinación con un análisis de datos sólido utilizando un algoritmo de aprendizaje automático en particular, está demostrando ser una técnica poderosa para la autenticación ".

En cada vino que probaron utilizando la nueva combinación de espectroscopia de fluorescencia con análisis de datos impulsado por el aprendizaje automático, pudieron asignar correctamente el vino a la región con los datos de fluorescencia pero no con los elementos determinados por ICP-MS.

Hay otras aplicaciones útiles de esta tecnología para la industria del vino que están disponibles ahora o en desarrollo, como el análisis fenólico y del color del vino, y detección de manchas de humo.

Líder del proyecto Profesor Asociado David Jeffery, del Waite Research Institute y el ARC Training Center for Innovative Wine Production, dice que, en última instancia, esperan identificar marcadores químicos específicos que ayuden a discriminar entre regiones vitivinícolas.

"Aparte de crear un método sólido para las pruebas de autenticidad, esperamos utilizar la información química obtenida de los datos de fluorescencia para identificar las moléculas que están diferenciando los vinos de las diferentes regiones, "Dice el profesor asociado Jeffery.

"Esto puede ayudar con la marca regional, entendiendo cómo las características de sus vinos se ven influenciadas por la región y en qué se diferencian de otras regiones ".