Una jarra de cerveza helada o una copa de vino rojo rubí no sería lo mismo si el líquido fuera turbio o arenoso. Por eso los productores de bebidas alcohólicas suelen filtrarlos. Pero en un estudio que aparece en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria , Los investigadores informan que un material que se usa a menudo como filtro podría estar transfiriendo metales pesados como el arsénico a la cerveza y el vino. También encontraron formas de limitar posiblemente esta contaminación.
Exposición alimentaria crónica a altos niveles de arsénico, el plomo y el cadmio pueden poner en peligro la salud. Por lo tanto, La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha establecido límites para estos metales pesados en alimentos y bebidas. Aunque algunos estudios han informado niveles elevados de contaminantes en el vino y la cerveza, los investigadores no están seguros de cómo terminan los metales en estas bebidas. Benjamín Redan, Lauren Jackson y sus colegas se preguntaron si la tierra de diatomeas (DE) utilizada para filtrar la cerveza y el vino podría estar introduciendo metales pesados, y de ser así, si la alteración de las condiciones de filtrado podría reducir la transferencia.
Descubrir, El equipo probó tres tipos de DE de grado alimenticio y descubrió que todos contenían arsénico, así como cantidades más pequeñas de plomo y cadmio. Cuando se usa para filtrar cerveza o vino en el laboratorio, una de las muestras de DE aumentó el arsénico de 3,7 a 7,9 veces en comparación con las bebidas sin filtrar, superando el límite de seguridad propuesto por la FDA para el jugo de manzana (10 partes por mil millones; ppb). La cantidad de arsénico transferido a las bebidas disminuyó cuando la bebida estuvo expuesta a menos DE, se alteró el pH del líquido o se lavó el DE de antemano. Los investigadores también midieron los niveles de metales pesados en muestras comerciales de cerveza y vino. Aunque detectaron arsénico en las bebidas, los niveles estaban por debajo de 10 ppb, con la excepción de dos muestras de vino que contenían 18 y 11 ppb de arsénico.
