Un buen vino tiene un equilibrio ideal de ingredientes. Demasiado o muy poco de un componente podría significar la diferencia entre un vino con un aroma dulce y afrutado y uno que huele a periódico mojado. Para ayudar a las bodegas a evitar los aromas extraños, un equipo informa en Sensores ACS un dispositivo sensible para detectar un compuesto que puede afectar la fragancia de la bebida.

El acetaldehído se encuentra con frecuencia en muchos lugares y alimentos, como frutas, verduras y saliva humana. Cuando está presente en grandes cantidades en el vino, produce un olor desagradable y afecta el proceso de fermentación. Por lo tanto, es importante que los enólogos controlen los niveles de acetaldehído, que puede variar con la temperatura, Concentraciones de pH y oxígeno. Los métodos actuales involucran a expertos capacitados, tiempos de procesamiento prolongados y equipos complejos. Kohji Mitsubayashi y sus colegas proponen un enfoque sensible, detector versátil que es más selectivo que sus predecesores.

El equipo probó el acetaldehído en nueve vinos diferentes, tanto rojo como blanco. El nuevo detector produjo resultados comparables a los obtenidos con los métodos tradicionales, pero era más simple de operar y producía resultados en tiempo real. Los investigadores dicen que el dispositivo podría proporcionar a las bodegas un método más práctico para monitorear este ingrediente decisivo.