El ácido láctico se forma por fermentación láctica de azúcares. El ácido láctico también se puede sintetizar en el laboratorio. La mayor parte del ácido láctico formado en los mamíferos está compuesto por tejido muscular y glóbulos rojos. Cuando los niveles de oxígeno disminuyen, los azúcares de carbohidratos se descomponen en subproductos del ácido láctico. Además, el ácido láctico puede prepararse a partir de azúcares mediante bacterias o de leche. Las bacterias del ácido láctico producen ácido láctico a partir de la fermentación de carbohidratos y se procesan en productos alimenticios fermentados, como yogur y queso.
Bacterias productoras de ácido láctico
Llene los tubos de ensayo con tapas de tornillo con caldo de soja tripticasa. Agregue 0,15 gramos por litro de bromocresol púrpura a cada tubo de ensayo.
Tome un palillo de dientes o hisopo de algodón estéril e inocular cada uno de los tubos de ensayo con uno de los siguientes. Uno con raspado de la placa dental (use un palillo para obtener la placa), uno con yogur que contenga cultivos activos, y otro con chucrut. Además, llene un tubo de ensayo vacío con leche entera y deje un tubo de caldo de tripticasa de soja sin inocular como control. Asegúrese de atornillar bien las tapas de cada uno de los tubos de ensayo.
Incube los tubos de ensayo en una incubadora a 37 grados Celsius durante 24 horas. Con el papel pH, tome mediciones de pH de medio sin inocular y leche para comparar datos en el futuro.
Mida el pH de todos los tubos inoculados después del período de incubación usando papel pH. Determine qué tubos de ensayo dieron como resultado el nivel de pH más bajo. Cuanto más bajo o más ácido es el pH, mayor es la cantidad de ácido láctico formado. La formación de ácido láctico a partir de bacterias productoras de ácido láctico produce un sabor agrio ácido que se encuentra en alimentos como el yogur y el queso. Aislar las bacterias productoras de ácido láctico de los tubos usando una aguja de inoculación y un método de vetas en la placa de agar . Esto le permitirá confirmar aún más la presencia de ácido láctico al confirmar la presencia de bacterias productoras de ácido láctico. Incubar placas de agar durante 24 horas. Las bacterias del ácido láctico formarán pequeñas colonias. Prueba de bacterias del ácido láctico con peróxido de hidrógeno. Si no se forman burbujas, hay bacterias de ácido láctico.
