Si aplica un poco de azúcar en la palma de la mano y la mira de cerca, verá que la sustancia blanca está compuesta de pequeños gránulos o cristales. Cuando se agita el edulcorante en agua, los cristales se disuelven y desaparecen. Puedes hacer que el azúcar se recristalice usando uno de dos métodos.

Reacción de evaporación

Las moléculas de azúcar son más estables en una estructura cristalina. Si deja descubierta una solución de azúcar disuelta en agua, el agua se evaporará y la solución se concentrará más y más. A medida que las moléculas de agua desaparecen, las moléculas de azúcar se encuentran y se unen en cristales.

Supersaturación y Precipitación

Una cantidad limitada de azúcar se disuelve en agua fría, pero las temperaturas más altas permiten que el líquido mantener más moléculas de azúcar. El líquido caliente se llama solución sobresaturada. Cuando se enfría, no hay suficiente espacio para las moléculas de azúcar y vuelven a una estructura cristalina en estado estable a través de un proceso llamado precipitación.