* Halomonas: Estas bacterias son altamente tolerantes a la sal y contribuyen significativamente al sabor y al aroma de Bagoong. Desglosan proteínas en los camarones, produciendo aminoácidos y péptidos que le dan a la pasta su sabor y olor característico.
* vibrio: Este género incluye especies patógenas y no patógenas. Si bien algunas especies de Vibrio pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, otras juegan un papel en el proceso de fermentación, contribuyendo al desarrollo del perfil de sabor único de Bagoong.
* Bacillus: Estas bacterias también están involucradas en la descomposición de las proteínas y contribuyen al proceso general de fermentación.
Otros microorganismos También puede estar presente en cantidades variables, que incluyen:
* levaduras: Estos hongos contribuyen al desarrollo del perfil de aroma y sabor.
* moldes: Si bien los moldes no son ideales en grandes cantidades, algunas especies pueden desempeñar un papel en el proceso de fermentación.
Los microorganismos específicos involucrados en la creación de Bagoong pueden variar según la región, los ingredientes y el método de fermentación utilizado. La diversa comunidad microbiana contribuye al complejo sabor y el aroma de este condimento filipino tradicional.
