Bacterias:
* lactobacillus: Este género es quizás el más conocido por la fermentación del ácido láctico, con especies como * Lactobacillus acidophilus * encontrada en yogurt y * lactobacillus casei * utilizada en la producción de queso.
* Streptococcus: Ciertas especies de * Streptococcus * también están involucradas en la fermentación del ácido láctico, como * Streptococcus thermophilus * utilizado en la producción de yogurt.
* leuconostoc: Estas bacterias a menudo se usan en la producción de chucrut y kimchi.
* Pediococcus: Este género juega un papel en la fermentación de algunos productos cárnicos.
hongos:
* Rhizopus: Algunas especies de este género, como *rizopus oryzae *, se utilizan en la producción de alimentos fermentados como Tempeh.
Animales:
* humanos y otros mamíferos: Nuestros músculos pueden realizar la fermentación del ácido láctico en condiciones anaeróbicas, como durante el ejercicio intenso.
nota: Si bien muchos organismos pueden realizar la fermentación del ácido láctico, se asocia principalmente con bacterias, particularmente el género Lactobacillus.
