* D-Galactosa
* 3,6-anhidro-l-galactosa
Las dos unidades de azúcar están unidas por un enlace glucosídico A β- (1 → 4) .
Estas son algunas características clave de la agarobiosa:
* Soluble en agua: La agarobiose se disuelve fácilmente en el agua, contribuyendo a las propiedades gelificantes del agar.
* No digestible: Los humanos no pueden digerir agarobiose, por lo que es una buena fuente de fibra dietética.
* Prebiótico: La agarobiose puede actuar como un prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
* Antioxidante: La agarobiose exhibe actividad antioxidante, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres.
La agarobiose, junto con otros oligosacáridos derivados del agar, se está estudiando por sus posibles aplicaciones en varios campos, incluidos:
* Industria alimentaria: Como espesante, estabilizador y agente gelificante.
* Industria farmacéutica: Por sus propiedades prebióticas y antioxidantes.
* Industria de cosméticos: Como agente hidratante y con calma en la piel.
Es importante tener en cuenta que si bien la agarobiose es un componente significativo del agar, no es el único. El agar también contiene otros azúcares y polisacáridos, contribuyendo a sus propiedades complejas.
