He aquí por qué:
* Especificidad enzimática: Las enzimas son altamente específicas para sus sustratos. Tienen un sitio activo único que se ajusta a la forma y las propiedades químicas de la molécula específica que están diseñadas para descomponerse.
* Estructura de sacarosa: La sacarosa es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa unido por un enlace glucosídico α-1, β-2.
* Estructura de lactosa: La lactosa es un disacárido compuesto por glucosa y galactosa vinculada por un enlace glucosídico β-1,4.
El sitio activo de la sacarasa está diseñado específicamente para reconocer y romper el enlace glucosídico β-1, β-2 en sacarosa. No puede reconocer o hidrolizar el enlace glucosídico β-1,4 en la lactosa.
En resumen: La sacarasa solo descompone la sacarosa porque su sitio activo se forma específicamente para unirse y romper el enlace glucosídico α-1, β-2, que no está presente en la lactosa.
