* La fermentación se basa en temperaturas cálidas: Las bacterias utilizadas para la fermentación, como Lactobacillus, prosperan en temperaturas más cálidas (alrededor de 70-90 ° F). Enfriar la leche en realidad disminuiría o detendría su actividad.
* Se agregan bacterias para la fermentación: El propósito de agregar bacterias a la leche es fermentarla, transformándolo en yogurt, queso u otros productos. Este proceso implica la lactosa que consume bacterias (azúcar con leche) y la producción de ácido láctico.
* El enfriamiento ocurre después de la fermentación: Una vez que se completa el proceso de fermentación, el producto a menudo se enfría para detener la actividad de las bacterias y estabilizar el producto.
Entonces, para resumir:
1. Leche tibia: La leche se calienta a la temperatura óptima para las bacterias específicas.
2. Bacterias agregadas: Las bacterias deseadas se agregan a la leche tibia.
3. Fermentación: Las bacterias fermentan la leche, produciendo el producto deseado.
4. enfriamiento: El producto se enfría para detener el proceso de fermentación y mantener su calidad.
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