1. ph: La lipasa gástrica funciona mejor en ambientes ácidos, como el estómago (pH alrededor de 2-3). Sin embargo, el pH del intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la digestión de grasa, es más neutral (pH alrededor de 7-8). Este cambio en el pH reduce la efectividad de la lipasa gástrica.
2. Especificidad del sustrato: La lipasa gástrica tiene preferencia por los ácidos grasos de cadena corta. Es particularmente bueno para descomponer los triglicéridos que contienen ácidos grasos de cadena corta como el butirato, que se encuentran en la mantequilla. Sin embargo, la mayoría de las grasas dietéticas contienen ácidos grasos de cadena más larga, que la lipasa gástrica no puede descomponerse de manera tan efectiva.
3. Presencia limitada: Aunque la lipasa gástrica está presente en el estómago, no es tan abundante como la lipasa pancreática, que es la lipasa principal responsable de la digestión de grasas en el intestino delgado.
4. Salas biliares: Las sales biliares, que son producidas por el hígado y almacenadas en la vesícula biliar, juegan un papel crucial en las grasas emulsionantes. Este proceso descompone glóbulos grasos grandes en gotas más pequeñas, aumentando su área de superficie y haciéndolos más accesibles para las enzimas lipasa. Las sales biliares se liberan al intestino delgado, pero no al estómago.
En resumen: Si bien la lipasa gástrica es activa en el estómago, no es tan activo como otras lipasas debido a su rango de pH limitado, especificidad del sustrato, menor abundancia y la ausencia de sales biliares en el estómago.
