* potencial de agua: El potencial de agua es una medida de la tendencia relativa del agua a moverse de un área a otra. Está influenciado por dos factores principales:

* potencial de soluto: La presencia de solutos (como azúcares, sales) en el agua reduce el potencial de agua, lo que hace que sea menos probable que el agua se mueva a esa área.

* potencial de presión: La presión ejercida sobre el agua, como la pared celular, puede aumentar el potencial de agua, lo que hace que sea más probable que el agua se mueva.

* deshidratación: A medida que el núcleo de papa se deshidrata, pierde agua. Esta pérdida de agua significa:

* aumentó la concentración del soluto: Los solutos en las células se concentran más, reduciendo el potencial de soluto.

* Disminución del potencial de presión: La pérdida de agua reduce la presión de la turgencia dentro de las células, disminuyendo el potencial de presión.

* Efecto combinado: Tanto el potencial de soluto disminuido como la disminución del potencial de presión conducen a una disminución neta de en el potencial de agua de las células del núcleo de papa. Este potencial de agua más bajo hace que sea más probable que el agua se mueva del aire circundante al núcleo de la papa para tratar de restablecer el equilibrio.