La bacteria microscópica que convierte la leche en yogur es Lactobacillus. Lactobacillus es un tipo de bacteria del ácido láctico (BAL) que se utiliza comúnmente en la fermentación de la leche para producir yogur. Cuando las bacterias Lactobacillus se introducen en la leche, convierten la lactosa (azúcar) de la leche en ácido láctico, lo que hace que la leche se espese y forme yogur.