La reacción que produce sacarosa a partir de glucosa y fructosa se llama reacción de síntesis de sacarosa. Está catalizado por la enzima sacarosa sintasa.

$$\text{Glucosa}+\text{Fructosa}\overset{\text{Sacarosa sintasa}}{\rightleftharpoons} \text{Sacarosa}+\text{agua}$$