Las esporas de moho están en todas partes, y muchas cepas crecen en los alimentos. Las esporas se anclan en pan, queso, carne y fruta y se convierten en cuerpos fructíferos que aparecen como manchas oscuras, a veces borrosas. Algunas cepas benignas, como Penicillium roqueforti, que crece en el queso azul, son realmente deseables, pero otras pueden causar reacciones alérgicas. Algunas cepas producen micotoxinas y aflatoxinas, que pueden enfermarlo. El moho crece dentro de los alimentos, así como en la superficie, por lo que no es seguro simplemente cortarlo. A menos que esté haciendo o almacenando queso, lo mejor es descartar los alimentos con moho.
Condiciones para el crecimiento del moho

El moho necesita cuatro cosas para crecer: agua, comida, calidad de aire y temperatura adecuadas. Los alimentos que contienen cualquier tipo de agua o líquido son susceptibles al crecimiento de moho. Además, el moho solo puede crecer si tiene alimentos disponibles para alimentarse y crecer. El moho es un hongo que se alimenta de materia orgánica muerta o moribunda, y puede ser destructivo para la salud y la calidad de los alimentos. El moho crecerá mejor en condiciones húmedas, oscuras y frescas, pero también puede crecer en temperaturas más cálidas. El moho crece mejor entre 55 y 70 grados Celsius.
Cómo crece el moho en los alimentos

Las esporas de moho diminutas nos rodean en el aire, lo que no es dañino para nuestra salud con moderación. Una vez que una espora aterriza en una superficie, busca agua y nutrientes para alimentarse. Los alimentos pueden cultivar moho fácilmente porque a menudo se mantienen en el ambiente perfecto para fomentar el crecimiento de moho. La temperatura suele ser la correcta, la calidad del aire es buena y los alimentos proporcionan los nutrientes y el agua que el moho necesita para crecer. A medida que la espora se arraiga, comienza a extenderse y crea más esporas y se propaga rápidamente en la superficie de los alimentos. Algunos mohos pueden controlar su comida en cuestión de 12 a 24 horas, mientras que otros pueden tomar semanas.
Peligros del moho en los alimentos

El moho puede ser muy peligroso si se come. El moho es quizás más común en el pan, el queso y las frutas y verduras que quedan en la cocina. Comer moho en cualquier artículo tiene el potencial de enfermarlo gravemente. Simplemente cortar la parte mohosa no hace que la comida sea segura para comer. El moho tiene la capacidad de penetrar profundamente en los alimentos y no solo supurar en la superficie. Si detecta moho en los alimentos, es mejor inspeccionar toda la porción y no solo un lugar. Además, si los alimentos que está comiendo son parte de un paquete de porciones múltiples, debe revisarlos todos: el moho puede propagarse muy rápidamente e infestar un paquete completo de alimentos.