Estas dietas consisten principalmente en alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. También incluyen cantidades moderadas de mariscos y productos animales, como carnes magras, huevos y lácteos.
Se ha demostrado que la dieta EAT-Lancet tiene muchos beneficios, incluida la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y la obesidad, la promoción de una microbiota intestinal saludable y la reducción del impacto ambiental.
Para facilitar que las personas adopten esta dieta saludable y sostenible, investigadores de la Universidad de Oxford y otras instituciones desarrollaron un sistema para calificar los alimentos en función de su impacto nutricional y ambiental. Este sistema, conocido como Planetary Health Star Rating (PHS), se publicó en la revista Frontiers in Nutrition en 2022.
El PHS utiliza un sistema de calificación de cinco estrellas, donde las calificaciones de estrellas más altas indican alimentos que son más saludables y sostenibles. Los alimentos se evalúan en función de su contenido nutricional y su impacto en las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el uso del agua. Los alimentos bajos en grasas saturadas, azúcar y sal y ricos en fibra y micronutrientes reciben calificaciones más altas, y los alimentos que están asociados con menores emisiones de gases de efecto invernadero y uso de tierra y agua reciben calificaciones más altas.
Los autores han calculado las calificaciones de PHS para más de 60.000 productos alimenticios, incluidos alimentos de supermercados, restaurantes y establecimientos de alimentación de todo el mundo. A continuación se muestran algunos ejemplos de cómo se clasifican los alimentos populares:
- manzanas :4,5 estrellas (rico en fibra, vitamina C y antioxidantes; bajo en emisiones de gases de efecto invernadero)
- Ternera :0,5 estrellas (alto contenido de grasas saturadas, colesterol y emisiones de gases de efecto invernadero)
- Avena :4 estrellas (alto en fibra, proteínas y hierro; bajo en emisiones de gases de efecto invernadero)
- Pizza :1,5 estrellas (alto contenido de grasas saturadas, sodio y calorías; alto en emisiones de gases de efecto invernadero)
- Salmón :4 estrellas (alto en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina B12; bajo en emisiones de gases de efecto invernadero)
- Refresco :0 estrellas (alto en azúcar y calorías; alto en emisiones de gases de efecto invernadero)
- Pan integral :3,5 estrellas (rico en fibra, proteínas y vitaminas; bajo en emisiones de gases de efecto invernadero)
Al proporcionar esta información, los investigadores esperan ayudar a los consumidores a elegir alimentos más saludables y sostenibles. El sistema de calificación PHS se puede utilizar en una variedad de entornos, incluidos supermercados, restaurantes y escuelas, y puede ser una herramienta valiosa para las personas que buscan mejorar su dieta y reducir su impacto ambiental.
