pregunta 253 Westend61 / Getty Images Si ha leído el artículo HowStuffWorks Cómo funciona el cáncer, entonces sabrá que hay muchas cosas diferentes que pueden causar cáncer. Pensarías que cocinar carne a fuego abierto no sería una de esas cosas, dado que la gente ha estado cocinando carne de esta manera desde la época de los cavernícolas. Desafortunadamente, parece que asar a la parrilla, Asar o freír carne produce sustancias que tienen una conexión con el cáncer.
Calor tiene la propiedad general de permitir que los productos químicos cambien de una forma a otra. Verá que esto sucede cada vez que cocina un huevo:el calor cambia las proteínas del huevo y las solidifica. En el caso de la carne, las altas temperaturas convierten cosas como la grasa de la carne en sustancias llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos . Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son grupos de anillos de benceno, y, como el benceno mismo, estos anillos se pueden modificar en el cuerpo para producir sustancias químicas que dañan el ADN. Según la Enciclopedia Británica:
En condiciones de oxidación biológica por el sistema enzimático del citocromo P-450 en el hígado, el benceno y los hidrocarburos aromáticos policíclicos experimentan la epoxidación de su anillo. Los epóxidos que se forman reaccionan con el ácido desoxirribonucleico (ADN), y se cree que este proceso es responsable de las propiedades cancerígenas de los hidrocarburos aromáticos policíclicos.
¿Cuánto riesgo supone carne bien hecha ¿regalo? Según este artículo, "Para los grupos de edad que estamos estudiando, la tasa a la que las mujeres que comen carne bien cocida desarrollan cáncer de mama es casi cinco veces mayor que la tasa entre las mujeres que no cocinan bien la carne ". Así que parece que hay una diferencia notable.
Si desea evitar estos riesgos por completo, hervir la carne es una buena forma de prepararla ...
