Ante un clima cambiante y las enfermedades de los cultivos, los fabricantes de productos que contienen aromas y fragancias naturales están cambiando hacia una nueva forma de obtener ingredientes. Las empresas se han asociado con empresas de biotecnología para fabricar aromas y sabores utilizando microbios fermentados, que, según los expertos, son más sostenibles. Una nueva historia en Noticias de química e ingeniería , la revista de noticias semanal de la American Chemical Society, detalla cómo la industria está elaborando nuevas fragancias.

Aunque la disponibilidad de fragancias y sabores naturales como cítricos y vainilla está disminuyendo, la demanda de ellos ha aumentado, escribe Melody Bomgardner, editora senior de negocios. En años recientes, Las empresas de aromas y fragancias han estado trabajando con la industria de la biotecnología para apuntalar las cadenas de suministro y evitar problemas como la estacionalidad y las malas cosechas. sin tener que utilizar compuestos sintéticos. Los ingredientes derivados de la fermentación se pueden enumerar como naturales en los EE. UU. Y Europa, que atrae enormemente a los consumidores. Las empresas de biotecnología y las principales empresas químicas están aumentando su producción de productos fermentados al mismo tiempo que hacen que el proceso sea más eficiente y menos costoso.

Para ser comercialmente viable, Los microbios diseñados necesitan producir una molécula de aroma o sabor a una concentración mucho más alta que la que se encuentra en las plantas. Una vez que los ingenieros microbianos averiguan qué genes vegetales necesitan para que los microbios produzcan un nuevo sabor o una nueva molécula aromática, es relativamente fácil crear variantes de esa estructura, ellos dicen. Por ejemplo, γ-decalactona, que huele a duraznos, es solo una de las 20 moléculas afrutadas y mantecosas que pueden obtenerse a partir de un proceso de lactona.

Estas nuevas moléculas de fragancia se pueden utilizar en productos como seltzers duros, detergentes para ropa y perfumes finos. Otra ventaja de las moléculas fermentadas es la consistencia de sabor y olor, lo cual es difícil de lograr con ingredientes de origen natural. Dado que la sostenibilidad es imprescindible tanto para los consumidores como para los fabricantes, los expertos tienen la esperanza de que este sea un versátil, solución rentable.