La amilasa es una enzima responsable de convertir almidones en la maltosa de azúcar, que es un disacárido. Esta enzima, presente en la saliva, es un componente clave en las plantas en germinación. Los almidones contenidos en la semilla se convierten en azúcares, proporcionando energía a la planta antes de que comience la fotosíntesis. Los experimentos con amilasa demuestran cómo la enzima reacciona con los almidones y las variables, lo que afecta la velocidad de la reacción.
Masticar pan
El pan está lleno de carbohidratos. Los almidones se consideran un tipo de carbohidrato complejo, que comienza a descomponerse en maltosa tan pronto como está en la boca. Dale a cada estudiante una rebanada de pan que ha sido cortada en dos. Los estudiantes mastican la mitad del pan durante tres minutos y escriben sus observaciones sobre los cambios en el sabor del pan. La otra mitad del pan se mastica durante 10 segundos, luego se coloca en un recipiente seguro durante 10 minutos. Después de 10 minutos, los estudiantes vuelven a masticar el pan. En ambos casos, el pan debería comenzar a ser más dulce a medida que la amilasa comienza a convertir los carbohidratos en maltosa, que sabe dulce.
Semillas de maíz
Dele a los alumnos tres semillas de maíz, una seca , otro que ha sido hervido, y otro que ha sido remojado en agua. Los estudiantes cortan las semillas a la mitad y colocan las semillas en una placa de Petri de agar que tiene una solución de almidón. Los estudiantes luego incuban las semillas durante 30 minutos. Después de la eliminación, agregan una solución de yodo sobre las placas. Los almidones que quedan en la placa reaccionan con el yodo, creando áreas púrpuras. Los estudiantes observan las diferencias entre las semillas para determinar qué tipo de semilla tenía cantidades más activas de amilasa.
pH
Al igual que con todas las enzimas, la amilasa tiene un nivel de pH preferido en el que opera. Esto puede determinarse creando diferentes niveles de pH y reacciones de amilasa que midan la velocidad de la reacción. Coloque gotas de solución de yodo en un tubo de ensayo. En tubos de ensayo mezclar amilasa, almidón y una solución tampón con diferentes niveles de pH. Después de mezclar la solución, elimine una pequeña cantidad con una pipeta y agréguela al yodo. El yodo debe volverse naranja cuando la reacción se completa. Los estudiantes prueban la solución cada 10 segundos hasta que llegan al color correcto. El experimento se repite en cada nivel de pH. El nivel de pH que más se volvió anaranjado es el pH preferido de la amilasa.
Temperatura
Las reacciones de amilasa ocurren más rápidamente a ciertas temperaturas. Coloque la solución de yodo en una bandeja. Mezcle la amilasa, el almidón y el tampón, utilice el mismo pH esta vez y pruebe cuánto tiempo tarda en ponerse naranja. Aumente la temperatura de la solución en 10 grados para la próxima solución y vuelva a probar el tiempo que demora la reacción en probarse. Los estudiantes deben determinar la temperatura óptima para la reacción de amilasa a través de múltiples ensayos.
